How to prepare mushrooms // Como preparar cogumelos

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If you’re new to cooking mushrooms, first off, welcome to the club. Secondly, let's start with the biggest takeaway: Excess moisture is the enemy. If you’ve ever had disappointing ‘shrooms it might be because you introduced too much liquid too early on. Because mushrooms are porous, they tend to soak up liquid like a sponge. And once they get to this state, it’s hard to make them crispy or flavorful—they’re just too water-logged.


But if they need to be kept away from water, then what's the best way to clean mushrooms? The emphasis is on "clean"—which isn't the same as "wash." We recommend starting with a quick inspection before you get anywhere near the faucet. If you’re buying boxed mushrooms from the grocery store, you’re most likely going to get a squeaky clean box. After all, most mushrooms are grown in indoor farms, not harvested from the wild. Unless you see any glaring bits of dirt, you’re ready to get cooking.


If you do find any with patches of dirt and grime, grab a dry cloth, paper towel, or, if you’re going above and beyond, a pastry brush, to wipe off any gross bits. Once they’re nice and clean, store them in a brown paper bag in the fridge. We recommend paper because plastic leads to condensation, which leads to slime. If a plastic bag is your only option, be sure to leave it partially open to ensure circulation.


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Se é novo na preparação de cogumelos, em primeiro lugar, seja bem-vindo ao clube. Em segundo lugar, vamos começar com a maior lição: O excesso de umidade é o inimigo. Se já teve cogumelos decepcionantes, pode ser porque absorveu líquido. Como os cogumelos são porosos, eles tendem a absorver líquidos como uma esponja. E quando chegam a esse estado, é difícil torná-los crocantes ou saborosos - eles ficam bastante encharcados.


Mas se eles precisam de ser mantidos longe da água, qual é a melhor maneira de limpar os cogumelos? A ênfase está em "limpar" - o que não é o mesmo que "lavar". Recomendamos começar com uma inspeção rápida. Se comprar cogumelos embalados no supermercado, provavelmente receberá uma caixa completamente limpa. Afinal, a maioria dos cogumelos é cultivada em quintas interiores e não colhida na natureza. A menos que veja qualquer poeira gritante, está pronto para começar a cozinhar.


Se encontrar algum com manchas de poeira, pegue na sua escova de cogumelos para limpar todos os pedaços de poeira. Quando estiverem bem limpos, guarde-os num saco de papel no frigorífico. Recomendamos papel porque o plástico leva à condensação. Se um saco plástico for sua única opção, certifique-se de que o deixa parcialmente aberto para garantir a circulação.

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